炸腐竹
主料：腐竹150克
调料：雞蛋75克 花生油50克 料酒5克 澱粉(豌豆)10克 鹽1克 味精1克 大蔥5克 香油5克 花椒3克
做法：
1.將腐竹放入開水中浸泡，待腐竹回軟並無硬心取出，切成3.5厘米長的段，放入碗內，加鹽、料酒、香油、味精醃漬10分鐘。2.取小碗一個，放入花椒，加適量溫水浸泡，至水變色，花椒變軟時，揀出花椒不要，留汁；將蔥剁碎，擠出蔥汁，連同花椒汁一起放入腐竹碗中拌勻，另取一碗，打入雞蛋，加入澱粉，調成蛋糊。3.鍋架火上，放油燒至五六成熱，將拌好的腐竹蘸勻蛋糊，逐個下入鍋炸，用中火炸至表面發挺，內部熟透時，撈出控油，原鍋放回火上，待油溫升至七八成熱時，投入復炸，至表面酥脆時迅速撈出，控淨餘油，碼放在盤內即可食用。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。