干貝肉豆花
主料：干貝150克
辅料：豬肉(瘦)20克 雞蛋30克 油菜15克
调料：鹽5克 味精1克 胡椒粉1克 料酒5克 色拉油10克 澱粉(蠶豆)10克 姜5克 大蔥5克
做法：
1. 干貝放碗內加清湯、料酒、色拉油、姜、蔥，上籠蒸制；2. 肉捶茸，加入鹽、味精、胡椒粉、蛋清、姜、蔥、水、水豆粉攪成漿；3. 鍋中加入湯放入火上保持微開衝入肉漿，待其浮出湯麵凝成雪花狀；4. 稍煮，然後舀入放有時蔬葉的湯中，撒上干貝絲，再把湯濾渣吃出味灌入即成。技巧：1. 打糝時水分要足，鹽要吃夠，水豆粉的量要控制好，雞蛋清不能過多；2. 煮制時，不能用大火猛衝；
贴士：1. 干貝含蛋白質、脂肪、碳水化合物；2. 成菜具有滋陰、補腎、調中之功效。