精燉肉釀禾花雀
主料：麻雀500克
辅料：菠菜15克 火腿15克 冬筍15克 香菇（鮮）15克 豬肉(肥瘦)100克
调料：料酒25克 鹽5克 味精3克 大蔥15克 豬油（煉製）15克 姜10克
做法：
1. 將麻雀頭切去三分之二(留後腦部分)，拉出食管，切去腳和尾，開膛取出內臟，剪去翅尖和肛門，放清水中鑷將，絨毛，洗淨；2. 將豬肉切細，剁成米粒狀，放入碗中，加紹酒10克、精鹽1克、味精1克攪和，然後，分別填入20只麻雀腹中，放沸水鍋中焯燙一下，撈出洗淨；3. 將火腿、香菇、筍片鋪在碗底，再放入麻雀(腹朝下)，加料`酒、精鹽、味精、雞清湯、蔥段、姜，上籠用旺火蒸約1.5小時取出，揀去蔥、姜，翻扣入湯碗裡；4. 原湯潷入炒鍋中，雞清湯亦入鍋中，加精鹽、味精燒沸，撇去浮沫，放入菠菜，起鍋倒入盛麻雀的碗裡，淋入熟豬油即成。