紅燉大海螺
主料：海螺2000克
辅料：豬排骨(大排)150克 豬肋條肉（五花肉）100克 冬筍100克 香菇（鮮）30克 火腿40克
调料：姜10克 鹽10克 澱粉(玉米)5克 味精3克 蠔油10克 料酒15克
做法：
1. 先將海螺去殼取肉，用小刀去淨螺腸，用清水把螺肉洗淨，用清水煮，再過冷，如果是反覆煮三至四次；2. 最後一次水量可少些，並加姜、蔥、料酒少許，煮約十分鐘，以徹底除去其腥味；3. 先入下水竹籃在燉盅內，才放海螺，然後將排骨、五花肉放鍋中炒香，加入料酒，糖再炒透，注入上湯加鹽煮十分鐘，淨湯及排骨等全部放入燉盅內，再放姜，蔥各20克，蓋好，放入沸水中，先用大火後用小火，燉約二小時半左右即成；4. 將燉好的海螺取出切片，把筍尖，冬菇放燒熱油鍋中泡油，然後放入螺片，淋下燉螺之原汁大半碗，再加蠔油，味精，調下粟粉和麻油，拌勻即上碟，火腿片則鋪在海螺面上供用。技巧：海螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。