蛋皮魚卷
主料：青魚500克 雞蛋350克
辅料：豬肉(肥)100克 紫菜(干)60克 雞蛋清50克
调料：味精3克 料酒3克 小蔥3克 澱粉(蠶豆)13克 姜3克 胡椒粉2克 香油3克 鹽5克
做法：
1. 青魚去鱗、去鰓、去內臟、去皮、去骨得淨肉；2. 淨青魚肉與肥肉一起剁成泥，放到盆裡；3. 蔥姜洗淨，均切成末；4. 肉泥盆裡下入精鹽、味精、料酒、蛋清、香油、濕澱粉、胡椒粉、蔥末、薑末，充分攪打，呈粘稠狀；5. 雞蛋打到碗內，下入精鹽、濕澱粉攪好，放入勺裡，攤成蛋皮；6. 把蛋皮鋪平，抹上魚肉泥，鋪上紫菜，再抹一層薄薄的魚肉泥，把兩邊掖好，捲成筒狀，然後用布包好；7. 用布包好的蛋皮卷放在盤中，上屜蒸熟，出屜即成；8. 上桌時，切菱形塊或片。技巧：1. 攤蛋皮時，蛋液一定要抓勻，不要起泡，這樣吊制的蛋皮效果好；2. 在蛋皮邊緣，要抹少量麵糊，使口封嚴，否則，蒸後鬆散，不易成形。
贴士：此菜營養價值頗高。