川味五香牛肉乾
主料:牛肉(瘦)2500克
调料:鹽80克 辣椒粉36克 花椒12克 姜3克 丁香7克 八角7克 桂皮7克 茴香籽[小茴香籽]7克 白砂糖10克
做法:
1.水煮:先將牛肉去筋膜碎骨,漂洗乾淨後入沸水汆一下即撈起。另換淨水燒沸放進牛肉。文火煮至七成熟,將肉撈出晾涼將牛肉湯撈去雜質備用。2.切片:將牛肉順絲切成長5厘米、寬3.3厘米、厚0.4厘米的片。 3.炒制:鍋置中火上,倒進牛肉原湯約750克,將丁香、大料,桂皮、茴香、花椒、生薑(拍破)下鍋,燒約5分鐘後,加入精鹽、白糖。待鹽、白糖溶化化後,下辣椒面,最後下牛肉片,不斷攪動均勻。4.晾乾:炒至鍋內肉汁全部收干,起鍋將牛肉片攤開晾約5小時。5.烘烤:把晾乾的牛肉片,放在鐵笊籬上,離火絕代30厘米高,烘乾即可。烘乾時需注意火候,做到牛肉乾而不焦。