糟青魚
主料：青魚500克
调料：江米酒200克 鹽25克 料酒10克
做法：
1.將青魚去頭尾和內臟，用清水洗淨，切段放入盆中，均勻遍擦精鹽(預先炒熟)，然後用乾淨的石塊壓緊，醃漬8～10天(隔2天翻身一次)。2.將江米酒、料酒和少許精鹽(炒熟)拌勻即成糟料備用。3.將醃好的青魚撈出，倒去鹽水，均勻塗抹糟料，再放入盆中，蓋上蓋，糟制10～15天即成。吃時，用水洗淨，加蔥、姜蒸熟。
技巧：原料江米酒要帶米。
贴士：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
分類：四川菜 鹵醬菜 醃 糟香味