雙味參肚
主料：海參350克 魚肚150克
辅料：豬肉(肥瘦)20克
调料：辣椒油5克 醋3克 白砂糖3克 澱粉(玉米)2克 鹽4克 味精2克 豆瓣5克 胡椒粉2克 豬油（煉製）20克 姜5克 大蔥5克 大蒜（白皮）5克
做法：
1. 將發好的刺參（海參）、魚肚分別改刀成塊；2. 冬筍、火腿、菌切片；3. 菜心汆水待用；4. 將小刺參、魚肚、冬筍、火腿、菌片分別用鮮湯吃好味；5. 炒鍋置中火上，下豬油，加姜、蔥炒香，摻入鮮湯、魚肚、冬筍、火腿、菌燴片刻，用濕澱粉勾芡，裝入盤中，用菜心隔離好；6. 炒鍋中下豬油，煸炒肉末至酥香，再下豆瓣、姜、蒜末，煸炒，放鮮湯，去渣料，下小刺參吃味，加紅油、醋、鹽、味精、胡椒粉、白糖燒入味，勾芡，裝盤即成。技巧：做雙味菜品時，動作一定要快，以免雙味菜品互相串味。
贴士：海參：海參不宜與甘草、醋同食。