干烹蝦仁
主料：蝦仁250克
调料：料酒5克 雞蛋清20克 澱粉(豌豆)5克 鹽2克 植物油50克 大蔥5克 醬油20克 姜3克
做法：
1.將蔥、姜切末；澱粉加水調濕。2.將蝦剝成蝦仁，放入雞蛋清、澱粉、鹽拌勻，浸漬半小時。3.鍋內放入植物油燒開後，放入蝦仁，邊炸邊用筷子剝開，以免粘連，炸至蝦仁呈淺紅色時撈出，瀝去油。4.將炸蝦仁的油倒出，再將蝦仁放入鍋裡，再倒入醬油、料酒、蔥、薑末烹一下即成。技巧：本菜最好選用活蝦仁為主料，這樣做出的菜營養更加豐富，味道也更加鮮美。
贴士：本菜用蝦仁為主料，做菜中用雞蛋清，使營養更加豐富。用掛糊法做菜，使蝦仁不和高溫油直接接觸，使蝦肉味道鮮美、易消化，營養破壞少。