橄欖萵筍
主料：萵筍1250克
辅料：木耳(水發) 15克 雞肉50克 火腿20克
调料：澱粉(玉米)10克 雞油10克 鹽12克 味精5克 大蔥15克 姜10克 植物油60克
做法：
1. 把萵筍切成4厘米長的段，再修成橄欖形；2. 雞肉煮熟；水發木耳洗淨；3. 木耳、熟雞肉、火腿切成比萵筍橄欖球小一點的菱形片；4. 鍋內放寬油，加熱至八成熱，放入萵筍橄欖球汆炸片刻；5. 撈出控淨油，待用；6. 起鍋，放入油，加熱投入蔥、姜熗鍋；7. 炒出香味時加入雞湯或者清水，燒沸；8. 倒入汆炸好的萵筍橄欖球和黑木耳、熟雞肉片、火腿片，再燒沸湯；9. 放鹽、味精，用水澱粉勾芡英，淋上雞油，即可出鍋裝入碗內。技巧：本品有油炸過程，需備植物油約1000克，雞湯約500克。
贴士：木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。