湖南茄泥
主料：茄子(紫皮、長)400克 豬肉(肥瘦)100克
辅料：苦瓜60克 番茄60克
调料：料酒25克 大蒜（白皮）5克 姜5克 辣椒(青、尖)10克 澱粉(豌豆)5克 醬油5克 白砂糖5克 味精2克 植物油20克
做法：
1.將茄子洗淨，去蒂，切成大片，蒸熟，放入盆內搗成泥；豬肉洗淨剁成肉丁。2.苦瓜去籽，洗淨，剁碎煮至八成熟；西紅柿洗淨，去蒂，切碎；蒜去皮洗淨砸成泥；姜、辣椒均切末備用。3.炒鍋置於火上，燒熱後倒入油，待油燒至七成熱時，下入肉末，放入25克料酒，再將茄泥、苦瓜末、西紅柿末放入，隨後加入蒜泥、薑末、辣椒末、醬油，煸炒均勻，用水澱粉勾芡，放味精，炒勻出鍋。技巧：番茄：西紅柿忌與石榴同食。