五香鱔魚片
主料：鱔魚500克
调料：大蔥30克 黃酒50克 五香粉12克 姜20克 花椒3克 鹽7克 白砂糖5克 香油35克 花生油75克 味精2克 花椒3克
做法：
1.鱔魚片洗淨，瀝干水分，盛入容器內，加入精鹽4克，紹酒30克，蔥段10克，姜塊(10克，拍松)拌勻，醃漬20分鐘待用。五香料淘洗乾淨，備用。 2.炒鍋置旺炎上，倒入花生油燒至180度，分次將鱔魚片入鍋炸至酥脆，倒入漏勺瀝油。 3.炒鍋仍置火上燒熱，放入花生油35克，下蔥段，姜塊(拍松)爆香，衝入沸水400克，加入五香料，用小火熬約5分鐘，撈出蔥，姜及五香料渣棄去，放入炸過的鱔片，再加入精鹽，紹酒，白糖鹵制;見鍋中滷汁僅剩1/3時，加入味精，芝麻油和花椒油，待汁水收干便起鍋盛起，冷透即可裝盤供食。技巧：1.鱔魚片的大小，寬窄至可能一致，太寬厚的應改一下刀。 2.熬製五香料的時間不宜過長，否則汁水會轉黑。 3.鱔片應鹵至入味，以酥軟為度。
贴士：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。