油底肉炒陽藿
主料：豬腿肉500克
辅料：襄荷200克 青椒10克 辣椒(紅、尖)15克
调料：植物油20克 辣椒(紅、尖、干)10克 花椒5克 鹽3克 青蒜5克
做法：
油底肉做法：1. 將豬後腿肉去骨、皮，洗淨切成幾大塊，裝入木桶中，加入精鹽、米酒、辣椒粉、花椒粉拌勻，置陰涼低溫處醃製3-5天，取出用清水洗淨，晾乾表面水分；2. 炒鍋注油燒熱，逐塊放入豬肉塊炸至水分乾透，將肉塊及油一起裝入壇中（油須淹沒肉塊）；3. 待油冷卻凝固後，加蓋密封一個月即成油底肉。1. 將油底肉下入開水鍋中焯片刻，去掉表面油脂，撈出控水切成片；2. 陽藿（襄荷）洗淨切成片；3. 青紅椒去蒂、籽洗淨切成塊；4. 蒜苗擇洗乾淨切成斜段；5. 炒鍋注油燒熱，下入干辣椒、花椒粒熗香，放入肉片略炒，再放入陽藿、青紅椒塊、蒜苗段炒熟，加精鹽調味即可。技巧：陽藿為貴州地區一種常見野菜，一般在每年6-9月採摘。