蟹汁蒸鱸魚
主料：鱸魚800克
辅料：蟹肉75克 香菜25克
调料：雞蛋75克 大蔥10克 姜10克 鹽10克 植物油105克 黃酒15克 味精7克 澱粉(豌豆)25克 胡椒粉0克
做法：
1.先將鱸魚宰殺乾淨用精鹽5克擦勻魚身內外,放在墊有生蔥的碟上,加上薑片,隨入在籠內蒸熟取起,傾掉原汁棄掉薑蔥；將雞蛋洗淨煮熟取用蛋白；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約50克.2.燒鍋放油100克,待油燒至6成熱,濺在魚上,將鍋放回爐上,濺入紹酒,注入上湯400毫升,用精鹽5克、味精調味,用濕澱粉打芡,加入蟹肉、蛋白推勻,加上胡椒粉、包尾油5克和勻,淋勻在魚上,撒上香菜在尾端便成.技巧：鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。 蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。