焦炸牛肉
主料：牛肉(肥瘦)500克
辅料：冬筍7克 辣椒(紅、尖)7克 香菜7克 香菇（鮮）7克
调料：大蔥7克 姜7克 辣椒粉7克 香油7克 大蒜（白皮）4克 花椒7克 桂皮1克 八角1克 黃酒20克 植物油67克 鹽2克 味精1克 花椒粉2克
做法：
1.冬筍、紅椒、香菇、蒜瓣切成米粒狀；香菜切成段；牛肉（牛胸脯肉）用冷水沖洗乾淨，切成兩大塊，再用清水泡半小時左右，取出下冷水鍋，加紹酒、蔥結、薑片、桂皮、大料、花椒煮至八成熟，撈出，改切成長4厘米、寬3.3厘米、厚6.6毫米的片。2.油燒沸，下入牛肉，炸到酥脆呈金黃色時，瀝去油。3.鍋留油少許，投入冬筍、紅椒、香菇、蒜瓣煸炒，接著將精鹽、花椒粉、味精、香菜及牛肉一同下鍋，翻炒向下，淋香油即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。
贴士：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。