酸辣狗肉 - 狗肉1500克

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酸辣狗肉

酸辣狗肉

主料:狗肉1500克

辅料:泡菜100克 冬筍50克 辣椒(紅、尖)15克 青蒜50克 澱粉(蠶豆)13克

调料:香菜100克 辣椒(紅、尖、干)15克 黃酒50克 鹽5克 醬油25克 味精2克 醋15克 胡椒粉1克 桂皮10克 香油15克 小蔥15克 豬油(煉製)100克 姜15克

做法:

1. 將狗肉去骨,用溫水浸泡並刮洗乾淨,下入冷水鍋內煮過撈出,用清水洗2 遍;2. 洗淨的狗肉放入砂鍋內,加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、黃酒25克和清水,煮至五成爛;3. 再將狗肉切成5 厘米長、2 厘米寬的條;4. 將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末;5. 青蒜切花,香菜洗淨;6. 炒鍋置旺火上,放入熟豬油,燒至八成熱時下入狗肉爆出香味,烹黃酒,加入醬油、精鹽和原湯,燒開後倒在砂鍋內,用小火煨至酥爛,收干汁,盛入盤內;7. 炒鍋內放入熟豬油,燒至八成熱,下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下,倒入狗肉原湯燒開;8. 再放入味精、青蒜,用濕澱粉調稀勾芡,淋入芝麻油和醋,澆蓋在狗肉上,周圍拼上香菜即成。

技巧:1. 選用膘肥體壯、健康無病的狗為上;2. 狗肉有土腥味,剛宰殺時用溫水洗去腥味;3. 煨制時用小火,中途不可加湯,時間2 小時左右;4. 酸泡菜制洗:將水壇洗淨抹乾,放入溫開水2500 克,再加精鹽150 克、花椒25 克、八角5 克、白酒100 克、白糖50 克、黃醋50 克,然後將需要浸泡的蔬菜洗淨晾乾,盛入壇內密封,浸泡一二天,即成泡菜。

贴士:狗肉營養豐富,含有大量蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分,《本草綱目》曰:「狗肉,能安五臟,輕身,益氣,益腎,補胃,暖腰膝,壯氣力,補五勞七傷,補血脈」。

分類:湖南菜   氣血雙補食譜   補虛養身食譜   腎調養食譜   砂鍋   酸辣味  

酸辣狗肉成分
  • 能量2972.71千卡
  • 蛋白質263.41克
  • 脂肪186.26克
  • 碳水化合物66.95克
  • 葉酸153.44微克
  • 膳食纖維9.94克
  • 膽固醇1023毫克
  • 維生素A515.6微克
  • 胡蘿蔔素1855.6微克
  • 硫胺素5.36毫克
  • 核黃素3.34毫克
  • 煙酸56.69毫克
  • 維生素C81.85毫克
  • 維生素E39.33毫克
  • 鈣973.55毫克
  • 磷1842.57毫克
  • 鉀2871.27毫克
  • 鈉4381.31毫克
  • 碘2.18微克
  • 鎂333.86毫克
  • 鐵52.21毫克
  • 鋅50.44毫克
  • 硒224.2微克
  • 銅2.55毫克
  • 錳5.5毫克
  • 酸辣狗肉的做法,酸辣狗肉怎麼做
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