酸辣狗肉
主料:狗肉1500克
辅料:泡菜100克 冬筍50克 辣椒(紅、尖)15克 青蒜50克 澱粉(蠶豆)13克
调料:香菜100克 辣椒(紅、尖、干)15克 黃酒50克 鹽5克 醬油25克 味精2克 醋15克 胡椒粉1克 桂皮10克 香油15克 小蔥15克 豬油(煉製)100克 姜15克
做法:
1. 將狗肉去骨,用溫水浸泡並刮洗乾淨,下入冷水鍋內煮過撈出,用清水洗2 遍;2. 洗淨的狗肉放入砂鍋內,加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、黃酒25克和清水,煮至五成爛;3. 再將狗肉切成5 厘米長、2 厘米寬的條;4. 將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末;5. 青蒜切花,香菜洗淨;6. 炒鍋置旺火上,放入熟豬油,燒至八成熱時下入狗肉爆出香味,烹黃酒,加入醬油、精鹽和原湯,燒開後倒在砂鍋內,用小火煨至酥爛,收干汁,盛入盤內;7. 炒鍋內放入熟豬油,燒至八成熱,下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下,倒入狗肉原湯燒開;8. 再放入味精、青蒜,用濕澱粉調稀勾芡,淋入芝麻油和醋,澆蓋在狗肉上,周圍拼上香菜即成。技巧:1. 選用膘肥體壯、健康無病的狗為上;2. 狗肉有土腥味,剛宰殺時用溫水洗去腥味;3. 煨制時用小火,中途不可加湯,時間2 小時左右;4. 酸泡菜制洗:將水壇洗淨抹乾,放入溫開水2500 克,再加精鹽150 克、花椒25 克、八角5 克、白酒100 克、白糖50 克、黃醋50 克,然後將需要浸泡的蔬菜洗淨晾乾,盛入壇內密封,浸泡一二天,即成泡菜。
贴士:狗肉營養豐富,含有大量蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分,《本草綱目》曰:「狗肉,能安五臟,輕身,益氣,益腎,補胃,暖腰膝,壯氣力,補五勞七傷,補血脈」。