冰豆腐塌菜
主料：烏菜500克 豆腐(北)500克
辅料：冬筍50克 香菇（干）2克 火腿3克
调料：味精1克 白砂糖1克 香油15克 豬油（煉製）50克 鹽2克
做法：
1. 將老豆腐片成1 厘米厚的大片，平攤在竹篩裡，用開水將豆腐澆一遍；2. 晾冷後放置在冰箱裡冰凍，使豆腐內部的水份結冰變硬塊；3. 然後取出用冷水浸泡解凍，即成蜂窩狀的冰豆腐；4. 將冰豆腐改切成2 厘米寬的條，擠干水份待用；5. 塌棵菜（烏菜）去根，擇去老葉，洗淨後在根部剖切成桔瓣形狀；6. 水髮香菇去蒂，與冬筍肉均切成薄片；7. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油，隨冷油放入塌棵菜，用小火慢慢加熱，讓塌棵在低油溫裡焐到菜埂已軟，倒入漏勺瀝油；8. 鍋裡下肉湯200毫升，加精鹽、白糖、味精、冬筍片、香菇片、熟火腿片、冰豆腐、塌棵菜，燒入味，淋入香油，盛入湯盤即成。技巧：1. 可先將鍋燒熱，倒入熟豬油，燒至五成熱，下塌棵菜滑熟；2. 因有過油過程，需準備熟豬油500克。
贴士：過去，老上海人在製作除夕年夜膳食時，均取用塌棵菜作菜，以討個吉利，因「塌棵」滬語音似「脫苦」，具有祈望來年生活幸福，眾生脫苦之意。冰豆腐即凍豆腐，經過冰凍的豆腐，改變了原有的質感，吃起來酥脆可口，再配以冬筍、香菇、火腿等原料，增添了鮮味。