拿破侖格斯
主料：小麥富強粉445克 小麥麵粉180克
辅料：起酥油150克 雞蛋150克 全脂牛奶粉32克 奶油100克 酵母5克 玉米面（黃）30克 牛奶400克
调料：豬油（煉製）20克 白砂糖135克 鹽5克
做法：
1. 將起酥油和高筋麵粉（55克）一起攪拌均勻；2. 高筋麵粉（70克）、低筋麵粉（70克）、冰水（95克）、白油及拌勻的起酥油一起製作酥皮麵團；3. 將已完成的酥皮麵團，用擀面棍擀成長65厘米、寬43厘米的酥皮面皮，放入烤盤中靜置鬆弛30分鐘；4. 在酥皮表面上戳出數個小細洞後，放入烤箱中以180℃烤至表面呈現金黃色澤；5. 再翻面繼續烤至酥脆，再切成數片長12厘米、寬6厘米的拿破侖酥片；6. 取高筋麵粉（320克）、低筋麵粉（80克）、細砂糖、雞蛋、奶粉、奶油、水（200克）、酵母、鹽（5克）攪拌成麵團並做基礎發酵；7. 麵團分成每份約50克重總共有15份的小麵團，並且整形為橄欖形狀的餐包並作最後的發酵；8. 在表面上擠出網狀的奶油布丁餡料作為裝飾，放入烤箱以上火190℃、下火180℃烤約15分鐘；9. 再從麵包中間處切開，擠入奶油布丁餡並放上一片做好的拿破侖酥，表面篩上糖粉即可。技巧：酥皮製作方法：1. 麵團攪拌整型成圓型並鬆弛後，使用擀面棍將麵團擀成下方形的面皮；2. 並將面皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚；3. 再將裹入油整形至麵團中央部位的大小，放入麵團的中央處；4. 讓麵團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態，這樣就完成包油的動作了。奶油布丁餡：原料：全蛋2個、玉米粉30克、低筋麵粉30克、鮮奶400克、細砂糖60克、奶油60克。1. 將全蛋、玉米粉、低筋麵粉一起攪拌均勻； 2. 取一鍋，加入鮮奶、細砂糖煮沸後，再將玉米粉倒入一起再次煮沸； 3. 最後將奶油加入鍋中一起溶解拌勻即可。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 全脂牛奶粉：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；喝牛奶時不要吃巧克力，因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。 玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。