碎米鴨舌
主料：鴨舌300克
辅料：芽菜100克 泡椒30克 青椒25克 花生仁（炸）50克
调料：鹽10克 味精2克 大蔥10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 辣椒油15克 香油2克 色拉油15克 澱粉(蠶豆)10克
做法：
1. 將鴨舌洗淨後放入香料配製成的滷水中煮沸撈起待用；2. 芽菜、青泡椒、小青尖椒洗淨切碎；3. 油酥花生米壓碎；4. 鍋置火上，下油，燒至五成熱；5. 放入鴨舌，去表皮水分，潷出油，下特製紅油；6. 將芽菜、青泡椒、小青椒、姜、蒜米炒香；7. 放入鴨舌，炒勻，放入餘下的調味品，勾入水豆粉，炒至收汁；8. 撒入蔥花、花生米，翻轉起鍋裝盤即成。技巧：1. 鴨舌一定要洗淨舌上白皮及舌管；2. 爆炒時，時間不宜過長，以爆干舌表面水分為宜。
贴士：1. 鴨舌富含蛋白質、脂肪、多種維生素以及鈣、磷、鐵等營養素；2. 鴨舌具有滋陰養胃、利水消腫的作用。