宮保魔芋豆腐
主料：魔芋750克
调料：大蒜（白皮）10克 辣椒(紅、尖、干)60克 鹽5克 小蔥10克 姜5克 白砂糖5克 菱角粉13克 甜面醬10克 豬油（煉製）50克 醬油15克
做法：
1. 用竹片刮去魔芋的外皮，最好戴上手套，防止皮膚與魔芋接觸後麻癢難受；2. 盆內裝入桐殼灰鹼水或市售純燒鹼水，在細蔑制的沙撮上，將魔芋擦細入鹼水中（鹼水的多少，視要製作的魔芋多少而定）；3. 當擦和的魔芋「干物質」高出鹼水面時，將它按平按緊；4. 待凝結約半小時左右，用刀劃成大塊，放進沸水中煮熟；5. 再將豆腐塊改刀，以清水反覆漂洗去其中所含的鹼，即成為魔芋豆腐了； 6. 將魔芋豆腐切成1.3 厘米見方塊，下開水鍋汆一下，水內加少許鹽，取出用肉湯煨；7. 將蔥切寸段，姜切末，蒜切片；8. 鍋中注入豬油，燒熱，將潷出肉湯的豆腐下鍋炸，炸成金黃色，約用4 分鐘，瀝油待用；9. 將干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各適量，混勻舂搗，至發粘糯時，用沸油沖炸，即為糍粑辣椒；10. 鍋中打底油，將糍粑辣椒煽成黃色，出香味，加入姜、蒜瓣煸炒，放入甜醬，稍炒；11. 再將魔芋豆腐、蔥、醬油、糖、鹽、肉湯加入，用小火5分鐘，水菱粉勾芡即成。技巧：1. 如果，魔芋豆腐因漂洗不夠而有鹼味時，可加少許醋拌勻，略等片刻，再用熱水洗一遍，即可除去鹼味。做好的魔芋豆腐，呈半透明狀，極易著色和調味；其質較堅韌，便於拼擺成形；吃起來口感爽脆，十分可口；2. 炸豆腐，油溫要高，避免粘連，以炸挺注外皮且呈金黃色為標準；3. 糍粑辣椒要炒出香味，不然影響菜餚口味、顏色；4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
贴士：魔芋其塊莖含澱粉，可食用，一般用以製作豆腐，營養價值高，並能化痰消積。日本人稱其為清潔脾胃的「掃帚」。同時它還是老年人減肥增壽，青年人健美體型的最佳食品，所以又被譽為「市場新花」。