白扒鯊魚唇
主料：魚唇300克
辅料：火腿50克 冬筍50克 香菇（鮮）25克 豌豆25克
调料：薑汁5克 豬油（煉製）40克 醬油20克 鹽5克 味精2克 料酒25克 蔥汁5克
做法：
1. 將干魚唇放入盆內，加入超過魚唇2～3 倍的開水，加蓋燜漲回軟，連續換開水3～4 次；2. 讓其燜漲至能煺掉沙時，用刀刮去魚皮上的沙粒與黑皮，煺不掉沙的可繼續漲發；3. 沙去淨後，放盆內換開水繼續漲發，抽出唇骨，保持形狀完整，裁去腐損邊沿；4. 然後用清水浸泡，除淨腥味和膠質，用開水浸泡備用；5. 將泡發的鯊魚唇放盆內，加入蔥段、薑片、味精、料酒、豬油、鮮湯，上籠蒸制10 分鐘；6. 蒸好取出，去掉蔥、姜，潷去余湯，放在砧墩上，片成大坡片；7. 將鍋墊放在扒盤上，火腿片在鍋墊上搭成三個夾角，冬筍片排在三個夾角里，香菇裁成十字放在當中，魚唇呈圓形排在火腿上，用盤扣住；8. 將鍋擦淨，加入豬油，兌入白湯500毫升，用手將鍋墊托在鍋內，用武火燒開，小火扒制，約10 分鐘；9. 再加入鹽、味精、料酒、醬油、薑汁，再扒片刻；10. 見湯白髮濃時，用漏勺托出鍋墊合在扒盤內；11. 鍋內余汁，嘗好味道，加入豌豆，勾入小流水芡，澆在魚唇上，即成。技巧：此菜為「汴梁十二扒」之三。