雞肚爆
主料：羊肚150克 雞胸脯肉100克
辅料：牛奶100克 雞蛋清30克
调料：料酒10克 味精1克 雞油25克 澱粉(玉米)40克 薑汁10克 大蒜（白皮）5克 花生油50克 鹽2克
做法：
1. 將羊肚仁洗淨，切成2厘米見方的丁；2. 雞脯肉切1.5厘米見方的丁；3. 羊肚丁、雞脯丁分別用精鹽，、蛋清、澱粉上漿；4. 將牛奶、精鹽、料酒、味精、薑汁、水澱粉放一碗內兌成芡汁；5. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，先下入雞丁，再下入肚仁丁，滑透，倒出瀝油；6. 將羊肚丁、雞脯丁回勺，上火，倒入調好的芡汁，顛炒均勻，淋入雞油裝入盤中。技巧：本品有滑油過程，需備花生油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。