溜雞絲
主料：雞胸脯肉150克
辅料：冬筍100克 雞蛋清30克
调料：料酒5克 胡椒粉1克 味精1克 鹽3克 豬油（煉製）100克 澱粉(豌豆)5克
做法：
1.先將雞肉切成長6厘米，粗0.1厘米的絲，裝入碗內，加入3克精鹽、料酒、蛋清糊共拌勻。將冬筍切成與雞絲同樣細的絲，取1只碗，放入1克精鹽、味精、胡椒粉、肉湯、濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡。 2.將炒鍋放在中火上，放入豬油燒至四成熱時放入雞絲劃散，潷去余油後加入冬筍絲，炒幾下，烹入芡汁，顛勻即可。技巧：本品需豬油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。