炸八塊
主料：童子雞500克
辅料：雞肫50克 雞肝50克 澱粉(蠶豆)20克
调料：白砂糖5克 香油5克 鹽2克 料酒10克 味精1克 花生油50克 醬油10克
做法：
1. 將筍雞2只約500克（即當年的雛雞）剁去嘴和爪，然後按雞頭和脖頸為一塊，兩個翅膀為兩塊，雞脯分為兩塊，兩腿為兩塊，臀部為一塊，共剁成八塊；2. 肫去掉沙包及雞內臟與肫肝一起洗淨，用開水焯一下控淨水備用；3. 將剁好的八塊放入盆內，加入料酒10克、醬油10克、鹽、味精、香油5克、白糖5克醃製入味，約半小時；4. 炒勺上火放花生油，燒至六七成熱時，將雞塊用濕澱粉掛上一層薄糊，逐塊下勺，炸至上色後，將勺移至微火蹲炸約1分鐘，使雞塊肉熟透；5. 勺再回到旺火上，炸至外焦裡嫩，放入肫肝同炸，炸熟與雞塊一起撈出，控淨抽裝盤即成；6. 帶花椒鹽上桌。技巧：1. 炸時注意火侯，炸至上色後，要用微火蹲炸，使雞塊肉熟透後，再用旺火炸至外焦裡嫩，如火候掌握不當，易炸糊或內不熟；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
贴士：「炸八塊」為北京春季時令佳餚。