芙蓉套蟹
主料：螃蟹720克 雞胸脯肉150克 草魚300克
辅料：豬肉(肥瘦)80克 香菇（鮮）50克 蝦仁50克 雞蛋清150克 澱粉(蠶豆)40克 火腿5克
调料：鹽5克 醬油5克 醋5克 胡椒粉2克 黃酒5克 白砂糖5克 小蔥3克 姜10克 味精2克 豬油（煉製）100克
做法：
1. 將12只重約720克的活蟹洗淨，用細麻繩將蟹逐個扎捆好，上籠蒸熟取出；2. 用竹籤挑出蟹肉、蟹黃入小缽內；3. 蟹殼以溫水洗淨，清水涮一涮瀝干；4. 將豬瘦肥肉洗淨，切成丁；5. 香菇洗淨，去蒂，切成丁；6. 冬筍去殼、老根，洗淨，切成丁；7. 蝦仁洗淨也切成丁；8. 雞脯肉洗淨，入鍋煮熟，也切成丁；9. 草魚宰殺治淨，片取淨魚肉，斬剁成魚茸；10. 在魚茸內加入適量鹽、味精、雞湯調勻上味；11. 炒鍋置旺火上，下熟豬油、薑末、蔥花稍煸，再下入蟹黃、蟹肉合炒，加精鹽、醬油、昧精、白糖、白胡椒粉和黃酒，再放入幾種切成丁的原料同烹，製成蟹黃餡心；12. 將12 只蟹殼內抹上豬油，將上味的蟹黃餡心填入殼中，上面拌以上味的魚茸，置籠中蒸熟；13. 將蛋清打成雞蛋清泡，抹在上味的魚茸上，撒上火腿末，上籠蒸一分鐘起籠，將蒸好的蟹肉置盤中。14. 炒鍋置旺火上，下熟豬油、姜絲熗鍋，倒入雞湯100毫升、精鹽味精，勾薄芡，淋在套蟹上即成。技巧：湖北烹飪，擅長蒸法，此菜連蒸三次，即螃蟹蒸熟拆肉，蟹斗釀餡再蒸定型，加蛋清泡點綴後似芙蓉，蒸成出籠上桌，要掌握好三蒸的時間長短。
贴士：「芙蓉套蟹」以蟹肉主料，以豬肉、雞脯肉、魚茸、火腿、香菇、冬筍、蝦仁等作配料，以蟹殼作模具，連蒸三次。成菜形似芙蓉，故名。此菜宜趁熱食用，「一熱三鮮」是其最大特色。