高溝捆蹄
主料：豬肉(肥瘦)5000克
辅料：丁香5克 砂仁5克 肉豆蔻8克
调料：桂皮7克 花椒5克 小蔥5克 姜5克 味精5克 黃酒120克 香油15克 醬油250克
做法：
1. 先將豬肉洗淨，切成長條；2. 蔥姜均洗淨，蔥切段，姜切片；3. 將丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、蔥姜、味精、黃酒、香油等調味品均勻地撒在肉面上；4. 再將豬肉放入上等醬油中浸泡五六個小時後撈出；5. 然後，用豬小腸衣，裹成500克左右重、外用草繩捆緊，放入侵泡肉的原湯內煮熟；6. 冷卻後，改刀裝盤即成。技巧：1. 腸衣為豬小腸豬大腸外面的那層透明物質。2. 用小腸衣裹肉時，一定要緊貼肉面，不留空隙，注意裹嚴。
贴士：此菜為漣水縣高溝鎮特產。自古就流傳著「中秋向後日漸涼，高溝捆蹄相爭嘗，購貨客人如雲湧，只悉生產供不上。」的民謠。