炸八塊
主料：童子雞2000克
辅料：花生仁（生）100克 雞蛋120克 澱粉(蠶豆)20克
调料：料酒50克 鹽5克 味精2克 白砂糖10克 香菜50克 香油25克 花生油100克 花椒6克 姜15克 花椒粉2克 小蔥15克
做法：
1. 花生米用鹽炒熟去皮剁碎；2. 蔥一半切成花，餘下蔥和姜一起拍破；3. 將子雞宰殺煺毛，去內臟，洗淨，取肉去骨後，用刀背捶松，砍成4.5 厘米見方的肉塊；4. 將雞肉塊用料酒、鹽、糖、蔥姜、花椒、味精醃約一小時；5. 再挑去花椒、蔥和姜，再用蛋清、濕澱粉漿好，粘上碎花生米；6. 鍋內放花生油燒沸，逐塊下入油鍋炸一下即撈出；7. 待油鍋中水分燒干時，再下入油鍋炸焦酥呈金黃色，潷去油；8. 撒花椒粉、蔥花，淋香油，擺入盤中，香菜拼邊即成。技巧：1. 雞肉去骨法：（1） 雞宰殺去盡毛，開膛去內臟洗淨後，左手拿住雞翅膀，頭朝右前方，按放在砧扳上，右手持刀將雞背部從頸部至尾部劃一刀，破開皮肉。（2） 用刀將翅膀筋骨割斷，再割開雞胸肉，刀要割到胸骨。右手用刀按住雞骨骼，左手捏住割斷筋骨的翅膀向後拉，剝下一邊雞肉。翻邊照上述方法剝下另一邊雞肉，使兩邊雞肉與骨骼脫離。（3） 在雞身骨骼取出後，腿骨仍在雞肉中，然後將刀在雞腿肉上靠骨處劃開刮一刀，使雞骨露出，這時將大小腿中部關節筋骨割斷，並在雞腿與雞腳桿關節骨連節處砍斷，左手拿住雞腿，翻轉一折，右手將刀按住骨頭，左手將雞腿肉往後拉，把兩節腿骨去掉（雞頭頸、翅膀、和雞腳爪作其他用途），成為去盡骨骼的雞肉。2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
贴士：此菜系傳統名餚，選用子雞，炸成八大塊，故名。