如意冬瓜卷
主料：冬瓜1500克 蝦仁120克
辅料：肥膘肉30克 火腿100克 雞蛋清50克 小白菜500克 生菜（團葉）40克
调料：豬油（煉製）80克 料酒15克 味精1克 鹽8克 胡椒粉1克 大蔥10克 姜10克 澱粉(豌豆)10克 雞油10克 白砂糖2克
做法：
1.蔥和姜搗爛，用料酒和洗許水取汁；火腿切成米；小白菜摘去邊梗和葉留小苞洗淨。2.蝦仁洗淨，瀝干水分，和肥膘肉片一起捶剁成細茸，放入蔥姜酒汁、胡椒粉、雞蛋清、適量的鹽、味精和濕澱粉攪拌成火腿蝦茸料。3.生菜葉洗淨攤開，晾乾水分，切成細絲，越細越好。炒鍋放置旺火上燒熱，倒入油燒至4分熱，分五六次投入菜絲，將菜絲炸至香脆時，用漏勺輕輕撈起，瀝干油後裝入盤中，趁熱加入精鹽、味精和白糖，並用筷子輕輕拌勻即成青菜松。4.將冬瓜削去外層粗皮，片下帶綠色嫩皮6毫米厚的大片（保持厚薄一致），下入開水鍋汆過，撈入冷水內過涼，用淨白布搌干水分，攤放木板上，抹上干澱粉，鋪一層火腿蝦茸料，兩端各安1條青菜，兩端向中間捲去，在合攏處用干澱粉粘合，裝入抹油的平盤內，上籠用溫火蒸8分鐘即熟取出晾涼後切成1厘米厚的塊，分3行平擺放大圓盤內。 5.入油鍋加鹽炒入味，拼在冬瓜捲上蒸熱取出，同時將白菜苞下鹽和味精，燒開，用濕澱粉調稀勾芡，加入雞油，澆在如意火腿冬瓜卷和菜苞上即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備豬油約500克。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。