黑米鍋巴肉
主料：豬肉(瘦)500克 鍋巴(小米)250克
调料：雞蛋120克 醋20克 花生油60克 鹽2克 芥末5克 大蔥5克 胡椒粉1克 味精1克 麵包屑20克 雞蛋清20克
做法：
1.將豬瘦肉剔筋，用刀片成薄片，放鹽、胡椒粉、味精稍醃片刻，黑米鍋巴掰成塊（不要太碎）。雞蛋洗淨煮熟，取用蛋黃；蔥頭去皮，切片。2.炸鍋上火，放花生油燒到五成熱，將醃好的肉片蘸勻蛋清糊，裹上麵包屑，入鍋炸至上色撈出，待油溫升至八成熱時，再下入肉片復炸呈金黃色後撈出，盛入盤的一邊。3.將2個熟雞蛋黃搓碎，用籮過入盆內，放上少許白胡椒粉、芥末、鹽、味精，用勺攪勻，再陸續放入少許花生油，和白醋隨放隨攪，攪勻後再將涼開水250克陸續倒入，加鹽、味精調好口味，即成醋油沙司。將醋油沙司20克均勻地澆入肉片和鍋巴上即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油600克左右。