酸辣腰花
主料：豬腰子600克
辅料：泡菜100克 冬筍50克 香菇（干）20克 辣椒(紅、尖)50克 澱粉(蠶豆)20克
调料：大蒜（白皮）50克 料酒25克 鹽3克 醬油20克 味精2克 豬油（煉製）40克 香油15克
做法：
1. 豬腰撕去皮膜，片成兩半，再片去腰臊洗淨；2. 在表面斜剞一字花刀，翻過來再斜剞一字花刀，切成2.4 厘米寬的條，2.4 厘米大的斜方塊；3. 將剞好的腰花裝入盤內，用鹽拌勻，加濕澱粉漿好；4. 泡菜、淨冬筍、水髮香菇去蒂洗淨，均切末；5. 紅椒去蒂去籽洗淨，都切成末；6. 大蒜摘洗淨切成花；7. 將豬油燒沸，下入腰花，滑至八成熟時，即倒入漏勺濾油；8. 鍋內留底油，下入冬筍、泡菜、香菇、紅椒、大蒜炒一下，烹料酒，加入鹽、醬油、味精，用濕澱粉調稀勾芡，即倒入滑熟的腰花，顛翻和幾下，淋香油，裝盤即成。技巧：1. 一字花刀即蓑衣花刀，兩面深度為2/3；2. 豬肝、豬心亦可按此法製作；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
贴士：人知山西人喜食醋，湖南人嗜酸，有過之而無不及。此菜富有濃郁的湘菜風味特色。