拔絲荸薺盒
主料：荸薺250克
辅料：雞蛋黃100克 金糕100克 澱粉(玉米)125克 小麥麵粉30克
调料：豬油（煉製）150克 白砂糖150克
做法：
1. 把荸薺切成頂刀圓片48片；2. 把京糕用刀碾成細泥；3. 把雞蛋黃、玉米澱粉加適量水，調成蛋黃粉糊；4. 把荸薺沾一層麵粉，然後取24片擺在案板上；5. 再把京糕泥分成24等份，分放在24片荸薺片上，最後把另外24片荸薺蓋在京糕泥上；6. 用手輕輕按一下即做成了荸薺盒生坯；7. 炒鍋入火上，倒入油，待油溫達八成熱；8. 把做好的荸薺盒生坯逐個沾蛋黃粉糊放油中炸呈金黃色，撈出控淨油；9. 原鍋放火上，加少量油，倒入白糖和適量清水，用文火將糖漿熬好；10. 放入炸好的荸薺盒，顛翻掛漿，掛滿漿出鍋盛入盤中即成。技巧：本品有油炸過程，需備豬油約750克。
贴士：雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
分類：家常菜 低溫環境作業人群食譜 營養不良食譜 拔絲 甜味