拿破侖蛋糕卷
主料：起酥派皮200克
辅料：奶油150克 雞蛋清210克 雞蛋黃100克 牛奶60克 小麥麵粉100克 泡打粉5克
调料：白砂糖110克 香草精5克 牛油60克
做法：
1. 將千層派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盤中；2. 將派皮表面用叉子搓洞後，放入冰箱冷藏鬆弛約1小時；3. 蛋黃與細砂糖（50克）用打泡器攪拌至淡黃色；4. 加入融化的無鹽牛油、牛奶、香草精拌勻，再放入已篩的低筋麵粉與泡打粉輕輕拌勻；5. 將蛋白打起泡後，分次加入細砂糖（60克）繼續打至偏干性發泡，再分次加入蛋黃液中拌勻；6. 取一個乾淨的烤盤鋪上烤盤墊紙，將材料倒入並用軟刮板抹平；7. 放入烤箱180/150℃ 烘烤約20～25分鐘取出放涼，即為蛋糕體；8. 將千層派皮，放入已預熱200/200℃ 烤箱烘烤約50分鐘；9. 派皮呈現茶色時取出放涼後，裁切成長條狀；10. 先將蛋糕體均勻抹上打發的鮮奶油，再放入派皮，最後將蛋糕捲起即可。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。