海參燉鴿蛋
主料：鴿蛋300克 海參（水浸）150克
辅料：火腿50克 雞爪100克 雞翅100克
调料：大蔥10克 鹽3克 姜10克 醬油20克 味精5克 香油2克 胡椒粉1克 料酒50克 澱粉(玉米)20克 豬油（煉製）60克
做法：
1. 將發好的海參洗淨，放入底部墊有竹墊的鍋中；2. 雞腳和雞翅投入沸水鍋中焯一下取出，洗淨血污；3. 將炒鍋置於火上，放入豬油燒熱，將蔥段和薑片煸香後，投入雞腳和雞翅糊炒一下，加入料酒、醬油、精鹽、味精和高湯（400克）；4. 燒沸後改用小火燉40分鐘左右，撈出雞腳、雞翅、蔥段和薑片；5. 將鴿蛋下鍋，加入冷水煮熟撈起剝去殼備用；6. 將鴿蛋放入海參鍋內，小火燉10分鐘取出，原汁潷入鍋內；7. 海參盛在長圓盆內，四隻雞腳、雞翅放在海參的前後兩旁，鴿蛋圍在海參周圍，火腿片鋪在海參的中央；8. 將鍋內源汁燒沸後，用濕濕澱粉勾芡，撒入胡椒粉，淋上香油，起鍋澆在海參上即可。技巧：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。