砂鍋魚頭湯
主料：鰱魚頭500克
辅料：午餐肉100克 木耳(水發) 25克 冬筍30克 豆腐(南)100克 油菜50克 豬舌100克
调料：味精2克 鹽10克 胡椒2克 料酒20克 姜15克 大蒜（白皮）10克 大蔥15克
做法：
1. 鍋入油，澆至四五成熱時下魚頭炸一下；2. 取砂鍋置旺火上，摻鮮湯，先把魚頭煮至呈乳白色；3. 下姜、午餐肉、心舌片、木耳、冬筍、豆腐、粉絲、香菇、鹽、胡椒、味精、料酒，起鍋時下青葉菜；4. 起鍋後把魚頭蓋在面上，放蒜米和蔥花，取鍋入油；5. 將油燒至四成熱時淋在蔥花上即可。技巧：1. 湯應呈乳白色，魚頭一定要去掉鰓，且要洗淨，否則有異味；2. 魚頭要久煮才能把它所含有的味煮出來；3. 蒜米和蔥花要在最後放，這樣油淋上去才有蒜、蔥香味。
贴士：1. 魚頭和豆腐均含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素等；2. 多吃豆腐和魚頭有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒等作用。