白燉雛雞
主料：童子雞400克
辅料：牛奶75克
调料：植物油40克 澱粉(玉米)25克 料酒10克 味精5克 大蔥4克 姜3克 大蒜（白皮）3克 鹽3克
做法：
1. 將雞去頭、頸、爪及內臟，洗淨；2. 由背部開刀，腹部連著，下清水鍋內煮熟；3. 撈出放盤內，放精鹽、蔥、姜各一塊，上屜蒸爛；4. 取出，去掉蔥、姜待用；5. 炒勺打底油燒熱，蔥、姜、蒜片熗勺；6. 放料酒、味精、精鹽、高湯，再將雞放勺內，上微火靠10分鐘；7. 然後加牛奶，用水澱粉勾芡，翻身，淋明油出勺即成。
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