燒胖頭魚
主料：鳙魚2500克
辅料：豬肉(肥瘦)25克 青豆25克 柿子椒100克
调料：姜15克 大蔥20克 料酒30克 豆瓣醬35克 鹽15克 白砂糖5克 味精3克 色拉油120克
做法：
1. 鳙魚制淨，由胸鰭處將魚頭、魚身進行分檔處理；2. 將紅椒剁碎；薑蔥洗淨切絲；3. 將魚頭剖開置於盤中，紅椒、姜絲、蔥絲、加入爭拉油入籠屜蒸熟取出；4. 將魚身先入七成熱油鍋中煎炸至兩面金黃色取出；5. 再將淨鍋置中火，下入色拉油、姜粒、肉末、豆瓣醬炒香；6. 放入魚身，加入青豆、精鹽、白糖、味精、料酒及適量清水改小火燒燜；7. 至汁濃味透時起鍋；8. 將魚頭、魚身裝於一盤，在魚頭上淋入魚香汁即成。技巧：本品有油炸過程，需備色拉油約500克。