1. 事先將蓮子泡漲；2. 鍋中放水燒開，放入蓮子、梅子，用中小火煮至蓮子變軟；3. 先在碗中將藕粉衝開，攪拌均勻；4. 將藕粉糊倒入鍋中，拌勻，置中火燒沸；5. 將蛋打散，依順時針方向淋入鍋中，約10分鐘後用湯勺拌動，隨即加入冰糖即可起鍋食用。
1. 田雞洗淨，去內臟，皮及蛙頭，下油起鍋用姜爆香，濺少許酒。2. 黃芪、蓮子肉洗淨，與田雞一起放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲1～2小時，加入鹽、味精調味供用。
1. 將豬心切開，洗淨並切成約2厘米大小的塊；2. 將大棗洗淨，去核備用；3. 將沙鍋放適量水，置大火上，先將豬心塊放入鍋內，煮沸後撇去浮沫；4. 放蔥、姜、料酒、精鹽、花椒、大料，煮至六成熟；5. 放入大棗，臨出鍋前調少許味精即成。
1.西紅柿洗淨，切成薄片，撒一些精鹽拌勻，醃1小時。2.炒鍋置火上，花椒放入鍋內炒出香味兒後鏟出，碾成細末，待用。3.鮮姜去皮，洗淨後切成細末等用。4.醃好的西紅柿濾去鹽水，加入花椒末、薑末、調泡好的芥末、白糖、醋、攪拌均勻。5.炒鍋置火上加入花生油，待油冒煙時即將西紅柿倒入，迅速翻炒，見西紅柿變軟即離火，加入味精炒勻，盛入盤中，冷卻後即可食用。
1.將火腿切成絲；香菜洗淨切段；大蔥洗淨切段；姜洗淨切片備用。2.將12個白瓷酒盅內抹上凝固的豬油,將鴿蛋逐個磕去每個酒盅內，上屜蒸熟取出，把鴿蛋羹從酒盅內取出，碼在盤內，用火腿、香菜在鴿蛋羹上點綴一下。3.勺內放入底油，用蔥、姜塊熗鍋，添入雞湯，取出蔥、姜塊，加上精鹽、花椒水、紹酒，燒開後撇淨浮沫，放上味精，用濕澱粉10（澱粉5克加水）勾成米湯芡，淋上明油，澆在鴿蛋羹上即可。
1.竹蓀用溫水洗一遍，再用溫水泡漲透，洗淨泥沙，切成5厘米長的段，小的一切兩開，大的切成三四條，在鍋中用開水汆過，再用冷水漂上；豌豆苗摘苞洗淨。2.在大碗中裝入涼水，將鴿蛋打入碗內，待鍋裡的水燒開時，用瓢將開水攪起漩渦並把鍋端離火位，然後把鴿蛋倒入鍋內，用小火煮熟(或連殼煮熟，剝去殼)撈出，用湯加入鹽泡上。3.食用時，將鴿蛋上籠蒸熱，同時將清雞湯、竹蓀、鹽、味精放入鍋內燒開，調好味，再放入豆苗苞，撇去泡沫，取出鴿蛋撈出入湯盅內，放胡椒粉和雞油，然後再將竹蓀、雞湯裝入盛有鴿蛋湯盅內即成。
1. 將金錢龜活燜，去腸雜，洗淨，用開水拖去血水；2. 雞肉洗淨，切塊，並放入開水中拖去血水待用；3. 三七洗淨；4. 把全部用料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉2小時，調味即可。
1. 將豬腰切開，剔去筋膜臊腺，洗淨後放入鋁鍋內；2. 當歸、黨參、山藥裝入紗布袋內，紮緊口，放入鋁鍋內；3. 在鋁鍋內加水適量，清燉至豬腰熟透；4. 撈出豬腰，冷卻後切成薄片，放在盤子裡；5. 將醬油、醋、姜絲、蒜末、香油等與豬腰片拌勻即成。
1. 羊舌、羊腰子洗淨，除去血水，切成片子；2. 蘑菇洗淨，切成對開待用；3. 白麵粉用水發透，揉成麵團，用擀面杖擀薄，如常規切成麵條；4. 將羊雜片放入鍋內，加水適量，放入生薑，置武火上燒開後移文火燉熬；5. 待羊雜煮爛下麵條、食鹽、味精、胡椒粉即成。
蓮子、小麥（浮小麥）洗淨後用紗布包好，與洗淨的豬心一起放入蒸鍋內，加適量清水並調味，隔水蒸4小時即可。註：本菜也可用煲的方式製作：將材料洗淨，蓮子去心，一起放入煲內，隔水燉4至5小時即可。若此湯用瓦煲，則用4碗清水，煮半小時即可。
1.淮山、蓮子、薏米、冰糖分別用水洗淨。2.洗淨的蓮子、薏米放入燉盅內，加入水，放在火上燒開，蓋好蓋，用小火燉半小時，揭去蓋，再放入淮山、冰糖，蓋好蓋，繼續用小火燉半小時左右，至原料熟爛時即可。
1.腐衣泡過切片；番茄用開水燙過，揭皮去籽留肉片成片；嫩姜切米粒狀；香菜切末，待用；澱粉加水適量調勻成水澱粉約20克。2.火上置鍋，加植物油，下姜粒略炸，再把腐衣、番茄放入推炒，加食鹽、胡椒粉、鮮湯200毫升，燒開後，著水粉上芡，溜料酒，出鍋澆香油，撒香菜末即成。
1.熟栗子，香蕉，蘋果，蜜棗，橘子，橘餅均切成同蓮子大小相仿的丁。 2.鍋中放入清水500克，放入熟蓮子，銀杏，栗子丁，橘餅丁，蜜棗丁和白糖，燒滾後用濕澱粉勾芡，然後再放入蘋果丁，橘子丁，蜜棗丁和白糖，燒滾後用濕澱粉勾芡，然後再放入蘋果丁，橘子丁，香蕉丁拌炒均勻，起鍋盛入大湯碗內。
1.將豬心洗淨，除去血管內的積血、切成小塊，蓮子去芯，紅棗、桂圓洗淨。2.將鍋裡放植物油燒熱，將蔥姜爆香，加醬油、鹽及清水，放入豬心、蓮子、桂圓肉、紅棗，武火燒沸，文火煮至蓮子酥軟。出鍋前放入味精、香油。
1. 雞脯肉片成大薄片後，切成0.33 厘米粗細的絲；2. 雞絲用清水泡一下，搌干水分後放在碗內；3. 搌干水分的雞絲加入雞蛋清、濕澱粉抓勻；4. 冬筍削皮，洗淨，切成3.3 厘米長、0.33 厘粗細的細絲；5. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，將雞絲下鍋，用筷子劃開，見雞絲收縮，出鍋潷油；6. 鍋內留余油少許，隨將冬筍絲、味精、黃酒、精鹽、薑汁及頭湯50毫升兌成汁下鍋，汁沸下入雞絲，端鍋離火，翻幾個身裝盤即可。
宰淨乳鴿，用生抽10克醃15分鐘。然後武火燒鍋，下花生油，把乳鴿爆過，再濺入紹酒（10克）、淡二湯，調入味精、生抽2.5克、精鹽及白糖，用文火煮至熟，連汁盛起。把花生油燒沸，將乳鴿炸至金黃色（油溫控制在100攝氏左右），撈起去油後，濺入紹酒（10克），將乳鴿煮透，然後撈起切件，每隻切成六至八件，排於碟中，用菠蘿圍邊。在煮鴿的原汁中，調入濕澱粉5克（澱粉3克加水）打芡，加入麻油，拌勻後淋在鴿面。
1. 豬肚洗淨，內裝水發蓮子(去心)，用線縫合；2. 將放有蓮子的豬肚放入鍋內，加清水，燉熟透；3. 將燉熟透的豬肚撈出晾涼，切成細絲，同蓮子放入盤中；4. 蔥、姜均洗淨，蔥切段，姜切絲；5. 大蒜去皮洗淨，拍剁成蒜蓉；6. 將香油、食鹽、蔥、姜、蒜調料與豬肚絲拌勻即成。
1.把馬蘭頭、白茅根擇去雜質，分別用水洗淨，同放入鍋，加入水適量，煎煮1小時，去渣。 2.在上述基礎上，加入水發去心蓮子、紅棗，再次調整水量，再煮2小時，即可食用。 3.一次或分吃蓮子、紅棗，加糖喝湯。
1. 先將鵪鶉宰殺後去毛、去內臟剖洗乾淨；2. 蓮子肉和陳皮分別用清水透，擇洗乾淨；3. 紅棗去核洗淨；4. 雪蛤膏預先用清水浸透發開，揀去雜質；5. 鍋內加入適量清水，用旺火燒開，放入以上全部材料；6. 水再開後用中火繼續煮至鵪鶉、蓮子肉熟爛；7. 下精鹽調味即可。
玉竹洗淨切片，加水煎煮濾液3次，合併濾液加熱濃縮至20毫升。豬心切薄片，放在碗內，用精鹽1克、水澱粉10克（澱粉8克加水）抓一抓；韭黃洗淨，切成寸段，荸薺切片，蔥、姜、蒜分別切成細末。取小調料碗1只，放入料酒、醬油、白糖、味精、精鹽各2克，再加入胡椒粉、雞湯、水澱粉5克（澱粉2克加水）、玉竹濃縮汁調勻，對成汁芡，備用。取鍋置於火上，倒入植物油燒熱，下入豬心滑透，倒在漏勺中控油。鍋內留油少許，重新上火燒熱，先放蒜末，再放蔥末、薑末炸出香味，然後放入荸薺片煸透，倒入豬心，繼而烹入對好的汁芡，撒入韭黃段，翻炒均勻。淋入醋1克、香油少許，離火盛在盤內。用法：每日2次，佐餐食用。
1. 將木耳泡發洗淨，撒成小塊；2. 佛手洗淨切片；3. 豬瘦肉切碎；4. 薏米洗淨備用；5. 用植物油將豬瘦肉略炒，再加入佛手、木耳炒片刻；6. 最後放薏米和適量的水共煮湯；7. 煮至肉熟爛，再加入鹽、蔥、姜、味精即可。
1. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時撈出，瀝干水。2. 豬心洗淨，對切成兩半，再切成片，放入碗內，加入料酒、薑末、蔥末拌醃。3. 鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入，用旺火燒沸，加入豬油、豬心，攪拌幾下，再改用小火熬煮。4. 見粥將成時，下入鹽、味精拌勻，再稍燜片刻，即可盛起食用。
1. 將淨豬肚切片；2. 蓮子去心後加水蒸酥；3. 蔥切末，姜切片備用；4. 將豬肚片放入沙鍋內，加入清水、薑片、料酒，放到旺火上煮沸，撇淨浮沫；5. 用小火煮酥後，放入蓮子（蓮汁），加入精鹽、味精、料酒調好口味，撒上蔥末即可。
1. 將豬心剖開，洗淨，置砂鍋內；2. 再將洗淨打破的棗仁及洗淨的茯神、遠志一併放入鍋內，加清水適量；3. 先用武火燒沸，打去浮沫；4. 改用文火，燒至豬心熟透即成。5. 食時加食鹽少許調味。
1. 將綠豆粉芡調成糊狀，用小勺舀約150克倒入鏇子中，放在鍋內滾開的水面上，用力使鏇子旋轉，使芡糊均勻地分佈於鏇子底部；2. 之後將鏇子入開水內蘸一下取出，放冷水中浸涼，揭下即成「拉皮」；3. 雞脯肉切成5 厘米長、0.33 厘米粗細的絲，洗淨搌干水分；4. 搌干水分的雞絲用雞蛋清、濕澱粉、精鹽抓勻；5. 炒鍋置旺火上，鍋熱放入花生油，同時下入雞絲，用筷子撥散，見熟即撈在溫水中；6. 拉皮切成0.65 厘米的長條，放盤中；7. 醬胡蘿蔔和黃瓜切成絲，放拉皮上；8. 雞絲撈出瀝淨水分，放最上面；9. 精鹽、醋、醬油、香油兌成汁淋在上面；10. 外帶芥茉、芝麻醬，即可上席。
1. 將豬心切成兩塊，洗淨後再用熱水燙過。2. 蔥、姜洗淨，蔥切段，姜切片。3. 大蒜去皮洗淨。4. 將燙過的豬心用6杯水煮，去除泡沫和浮油，放半條蔥條、少許姜及大蒜，再放浸好的黑豆，以文火煮1小時。5. 當歸另外用2杯水煮成1杯，再放入豬心湯內。6. 最後放入浸好去蒂的香菇，用中火煮半小時便可。
1.將豬心切開，剔去筋膜、臊腺，洗淨，放入鐵鍋（或銅鍋，沙鍋）內，加鹽少許。2.將當歸、黨參、山藥裝入多層紗布袋內，紮緊袋口，亦放入鍋內。3.加水適量，清燉至豬心熟透，撈出豬心，切成薄片。
1. 將雞蛋清攪打成糊備用；2. 將雞肉切長6厘米、粗0.1厘米的絲，盛入碗內，用精鹽（3克）、黃酒、蛋清糊拌勻；3. 冬筍切成與雞絲同樣細的絲；4. 取碗一個，放入鹽1克、味精、胡椒粉、肉清湯70克、濕澱粉調成芡汁；5. 炒鍋置中火上，下油燒至四成熱，放入雞絲撥散，潷去余油後，加入冬筍絲，炒幾下，烹入芡汁，顛翻幾下即成。
1. 生雞脯肉20克剁成茸，加適量清水，擠去血水；2. 雞茸放入雞湯內，煮沸後濾去渣，製成清湯；3. 火腿、熟雞脯肉20克均切成米粒大小的丁；4. 豆腐切成小丁，下沸水焯一下，撈出瀝淨水分；5. 淨勺放入製成的清湯、火腿丁、熟雞脯肉丁，煮沸；6. 放入豆腐丁、精鹽、味精、料酒煮沸，濕澱粉勾薄芡即成。
1. 燕窩預先用清水浸透發開，揀洗乾淨，瀝干水。2. 選取湘蓮肉，去心，煲留蓮子衣，用水浸透，洗淨。3. 將燕窩及蓮子肉同冰糖一起放入燉盅，加適量涼開水，蓋上盅蓋。4. 待燉盅隔水燉1.5小時後，即可食用。
1.大白菜心洗淨，改刀切塊；老母雞洗淨，用開水煮一下撈出沖洗乾淨。2.煮雞原湯澄清後過細籮，去掉滓沫，放鋼精鍋內燒開，將雞下鍋，放入整姜、整蔥，燒開鍋改微火將雞燉爛時下入白菜，放入鹽、料酒、胡椒粉、味精等，揀出姜、蔥不要，嘗好味，裝入大湯碗內即成。
1. 將蓮子去心，洗淨浸半小時；2. 龍眼肉（桂圓肉）洗淨；3. 鵪鶉蛋煮熟去殼洗淨；4. 把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮半小時，加白糖再煮沸即可。
1. 將豬肉剁碎，放入碗內，加入蔥末、薑末、味精、澱粉、燒酒和適量的清水調勻，再加入鹽攪上勁待用.蓮蒿菜摘洗乾淨。2. 湯鍋置火上，放入雞湯、燒酒、胡椒面、細鹽、味精，把肉餡擠成桂圓大小的丸子，待湯開後，將湯鍋離火，肉餡逐個汆入湯鍋內，將湯鍋再置火上，燒開後撇去蓮蒿菜，起鍋盛入湯碗內即成。
先將人參、當歸洗淨，裝入紗布袋內，紮緊袋口，放在沙鍋內，加入清水適量，浸泡2小時。剖開豬腎，挖去白色筋膜和臊腺，清洗乾淨，放入沙鍋內一併加熱清燉。先用武火煮沸，再用文火煮30-40分鐘。撈出豬腎，待冷後切成薄片，酌加適量醬油、醋、香油、姜（切絲）絲、蒜（剁碎）末等調料。用法：吃腰片，吃湯。
1. 將靈芝刮起去雜質，洗淨，切成小塊；2. 三七、龍眼肉（桂圓肉）洗淨；3. 豬瘦肉洗淨，切塊；4. 把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮三小時，調味即可。
1.將羊舌、羊腰子洗淨，除去血水，切成片，蘑菇洗淨，一剖為二，待用。2.將白麵粉用水發透，揉成團，用擀面杖擀薄，如常規切成麵條。3.將羊雜片放入鍋內，加水適量，放入生薑（切絲），置武火上燒開，移至文火上燉熬。羊雜燜爛後，下入麵條、食鹽、胡椒粉即成。用法：食用時，可當主食吃，吃飽。
1.黑豆揀雜質，洗淨煮熟；小麥洗淨，放入開水鍋內，煮成濃汁；蓮子洗淨，去心；黑棗洗去核。2.往鍋中倒適量清水，下入黑豆、小麥汁，再下入蓮子、黑棗同煮，煮至蓮子，黑棗熟爛，加入冰糖，煮至冰糖溶化即成。
將乳鴿宰淨，在腹部下刀剝皮，切去腳、翼及嘴，注意留頭，去掉鴿皮內層的膏脂，切下腿皮補貼在上翼窟窿處。用尖刀在鴿皮上戳幾個小孔，然後把鴿皮鋪在竹箅上，撒上干粉5克，每張鴿皮釀上180克蝦膠，再用蛋白將蝦膠掃平（中心稍低）。用武火將處理好的鴿皮蝦膠蒸約6分鐘即熟，腳、翼另外蒸熟。蒸熟後的釀鴿只切成十二件（共二四件）皮向上排於碟中，砌成鴿形，再放上腳及翼尖。用豬油起鍋，濺入紹酒、上湯，調入味精、精鹽、胡椒粉，加入濕澱粉7克（澱粉5克加水）打芡，再加麻油及包尾油拌勻灑於鴿面上，以夜香花圍邊（秋天可用菊花）。
1. 將黨參、大棗放在瓷鍋或鋁鍋內，加水泡發；2. 然後煎煮半小時左右；3. 撈出黨參、大棗、藥液備用；4. 糯米淘洗乾淨放在大瓷鍋中，加水適量，經蒸熟後，扣在盤中；5. 然後把黨參、大棗擺在糯米飯面上；6. 將藥液加白糖，煎成濃汁倒在棗飯上即成。
1. 先將蓮子用清水浸漲，去衣去心，盛於大碗裡，加水浸沒；2. 蓮子再上屜，用大火蒸約1小時；3. 至蓮子酥爛，即出籠；4. 另取一鍋，注水一大碗，加上白糖和已蒸酥的蓮子；5. 置於火上煮，邊煮邊攪，至沸；6. 晾涼置於冰箱冰透即成。
1. 將夏枯草去雜質，洗淨；2. 酸棗仁、花生仁、紅棗洗淨；3. 豬瘦肉洗淨，切塊；4. 把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮三小時，調味即可，隨量飲湯食肉。