油烹銀魚乾貝 - 銀魚200克 干貝100克 雞肉100克

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油烹銀魚乾貝

油烹銀魚乾貝

主料:銀魚200克 干貝100克 雞肉100克

辅料:雞蛋清100克 火腿25克 澱粉(蠶豆)10克 香菇(鮮)25克 冬筍25克

调料:姜3克 小蔥3克 味精1克 胡椒粉1克 豬油(煉製)75克 鹽1克

做法:

1. 干貝去老柱,入鍋蒸熟,加紹酒,蒸後晾涼搓散;2. 熟火腿切成細絲;3. 香菇去蒂,洗淨,入沸水焯熟,切成細絲;4. 冬筍殼、老根,洗淨,煮熟,切成絲;5. 蔥姜洗淨,均切成末;6. 雞肉洗淨,剁成茸狀;7. 將銀魚、干貝、雞茸、蛋清、澱粉、味精、薑末、蔥末、精鹽放入小盆內攪拌均勻;8. 炒鍋置中火上燒熱,用油滑好鍋,下入熟豬油燒至六成熱時,將拌好的原料滑入鍋內烹炸;9. 烹炸時要手端炒鍋晃動原料,使之受熱均勻;10. 待中間鼓起,原料已熟,即端鍋離火,潷去余油,盛入盤內,撒上火腿絲、香菇絲、冬筍絲、蔥末、胡椒粉(白胡椒粉)即成。

技巧:1. 「干貝」是用江瑤扇貝、赤血貝等幾種貝類的閉殼肌干制而成。每個貝殼只能取出一小塊干貝,故干貝也屬於名貴的海產品;2. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油1000克。

贴士:1. 銀魚產於鄂州市西部60 公里處。其體小而細長,尾呈尖形,銀白透明,富含油脂,肉味鮮美;2. 「油烹銀魚乾貝」是鄂州市的傳統名菜,據今已有百年餘年歷史。

分類:湖北菜   動脈硬化食譜   高血壓食譜   補虛養身食譜   氣血雙補食譜   炸烹   鹹鮮味  

油烹銀魚乾貝成分
  • 能量1442.05千卡
  • 維生素B60.02毫克
  • 蛋白質126.98克
  • 脂肪95.6克
  • 碳水化合物23.02克
  • 葉酸24.5微克
  • 膳食纖維1.22克
  • 膽固醇1255.5毫克
  • 維生素A99.14微克
  • 胡蘿蔔素50.9微克
  • 硫胺素0.21毫克
  • 核黃素0.81毫克
  • 煙酸10.79毫克
  • 維生素C1.25毫克
  • 維生素E9.97毫克
  • 鈣202.31毫克
  • 磷830.69毫克
  • 鉀1908.36毫克
  • 鈉1311.81毫克
  • 碘13.38微克
  • 鎂199.53毫克
  • 鐵11.17毫克
  • 鋅7.21毫克
  • 硒116.98微克
  • 銅0.28毫克
  • 錳0.82毫克
  • 油烹銀魚乾貝的做法,油烹銀魚乾貝怎麼做
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