油烹銀魚乾貝
主料：銀魚200克 干貝100克 雞肉100克
辅料：雞蛋清100克 火腿25克 澱粉(蠶豆)10克 香菇（鮮）25克 冬筍25克
调料：姜3克 小蔥3克 味精1克 胡椒粉1克 豬油（煉製）75克 鹽1克
做法：
1. 干貝去老柱，入鍋蒸熟，加紹酒，蒸後晾涼搓散；2. 熟火腿切成細絲；3. 香菇去蒂，洗淨，入沸水焯熟，切成細絲；4. 冬筍殼、老根，洗淨，煮熟，切成絲；5. 蔥姜洗淨，均切成末；6. 雞肉洗淨，剁成茸狀；7. 將銀魚、干貝、雞茸、蛋清、澱粉、味精、薑末、蔥末、精鹽放入小盆內攪拌均勻；8. 炒鍋置中火上燒熱，用油滑好鍋，下入熟豬油燒至六成熱時，將拌好的原料滑入鍋內烹炸；9. 烹炸時要手端炒鍋晃動原料，使之受熱均勻；10. 待中間鼓起，原料已熟，即端鍋離火，潷去余油，盛入盤內，撒上火腿絲、香菇絲、冬筍絲、蔥末、胡椒粉（白胡椒粉）即成。技巧：1. 「干貝」是用江瑤扇貝、赤血貝等幾種貝類的閉殼肌干制而成。每個貝殼只能取出一小塊干貝，故干貝也屬於名貴的海產品；2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
贴士：1. 銀魚產於鄂州市西部60 公里處。其體小而細長，尾呈尖形，銀白透明，富含油脂，肉味鮮美；2. 「油烹銀魚乾貝」是鄂州市的傳統名菜，據今已有百年餘年歷史。