芋艿清湯鴨
主料：鴨1000克 芋頭500克
辅料：火腿25克 冬筍25克 豌豆苗30克
调料：姜10克 黃酒15克 鹽5克 味精1克 豬油（煉製）15克 小蔥15克
做法：
1. 生火腿、淨筍肉切成約0.2 厘米厚的片；2. 光鴨去毛根、內臟，洗淨後放入開水鍋裡焯水，排除血污後洗淨；3. 用刀把鴨背順長剖開，在脊骨處均勻地斬數刀，再敲斷腿骨，斬下鴨頭與鴨頸；4. 把鴨頸斬成約3 厘米長的段，鴨頭剖開成兩片，然後都放在鴨的腹腔內；5. 再把鴨胸朝下放進中炒鍋裡，加火腿片、筍片、蔥結、姜塊、黃酒、精鹽和清水約l00毫升，上籠用旺火蒸2 小時至酥；6. 再把鴨、火腿、筍片放入大湯碗中，鴨湯放入炒鍋中；7. 蒸鴨前將芋艿（芋頭）洗淨，放入水鍋裡煮熟，剝去皮，切成直徑約2.5 厘米的滾料塊；8. 將芋頭塊放入鴨湯鍋裡，加精鹽、味精，用旺火燒開，撇去浮沫，下豆苗汆熟，淋上熟豬油、注入盛鴨湯碗中即成。技巧：先將鴨加調料蒸爛，潷出原汁燴芋頭，合二而一，口味清鮮，色澤明亮。
贴士：每逢中秋佳節，江南一帶都有用芋艿煮鴨的習俗。金秋送爽，芋艿見新，新鴨正肥，相得益彰。芋艿新鴨同煮，是上海民間適令湯菜。