帶扎魚筒
主料：大黃魚1250克
辅料：香菇（干）20克 豬網油100克 火腿50克 雞胸脯肉50克 澱粉(蠶豆)10克
调料：小蔥25克 子薑10克 味精2克 鹽4克 黃酒15克 雞油10克
做法：
1. 將黃魚開膛，挖去鰓和內臟，剖洗乾淨，斬去頭、脊骨、肚襠，取兩側連皮的脊肉，片成蝴蝶片26 片，皮朝下攤開；2. 再抹上精鹽、黃酒、味精稍漬，撒上干澱粉；3. 把熟雞脯肉、熟火腿、水髮香菇、姜、蔥均切成絲；4. 將切好的各料絲逐一分放在魚片的一端，然後捲攏成筒狀，修齊兩頭，碼放在腰盤中，鋪蓋上豬網油；5. 用旺火將水燒沸，把魚筒上蒸籠蒸熟，取出揭去豬網油；6. 炒鍋置中火，潷入原湯，添加清湯調味，用濕澱粉勾薄芡，淋上熟雞油，澆於魚捲上即成。技巧：1. 將魚筒碼放在腰盤上時，盤底抹一層油；2. 「帶扎魚筒」刀工精細，火候講究。
贴士：1. 「帶扎魚筒」是浙南地區的傳統名菜；2. 「帶扎魚筒」金黃色的魚皮，宛如一條金帶繫於腰間。