洋菜雞絲
主料：雞胸脯肉100克
辅料：瓊脂20克 橄欖菜50克
调料：芥末20克 味精2克 醋3克 白砂糖3克 鹽3克 香油5克 花生油25克
做法：
1. 把洋菜（晾脂）放在冷開水(或冷清湯裡)浸泡三四小時後，撈出瀝干，切成4厘米長的段，裝在盤子當中；2. 把雞脯肉煮熟切成細絲蓋在洋菜上面；3. 把調味品和芥末粉加1匙溫水調成薄糊狀，放置2小時令其漲發至香，然後淋澆在雞絲和洋菜上面；4. 將橄欖菜葉的莖梗去掉，捲起來，切成極細的絲，分散地放入五成熱的油鍋中汆至水分蒸發，鬆脆清香；5. 撈出瀝去油，放微量細鹽和味精，輕輕拌勻成為菜松，圍放在主輔料周圍。技巧：1. 洋菜要保持脆性，漲發時間要掌握恰當；2. 芥末糊需預先制備，如遇急用，應用熱水拌或稍微蒸一下；3. 汆菜松要掌握油溫，太熱易焦，太溫則不松不脆不香，也易去去綠色。