鮑魚燴雞絲
主料：鮑魚150克 雞肉200克
辅料：雞蛋清10克 冬筍100克 韭黃100克 香菇（鮮）50克
调料：味精2克 鹽3克 胡椒粉2克 黃酒8克 醬油5克 花生油100克 澱粉(豌豆)35克
做法：
將鮑魚、雞肉、冬筍、香菇均切成絲；用蛋白、濕生粉40克（生粉30克加水）把雞絲拌勻，用滾水把筍絲滾過，鮑魚絲用水加鹽滾地。武火燒鍋下油，放入雞絲拉嫩油，去油後濺酒落湯，加入筍絲、菇絲，鮑魚絲，調入精鹽、味精、胡椒粉，拌勻後至微滾，加入水生粉10克（生粉5克加水）推芡，最後加入老抽、雞絲、韭黃包尾油，拌勻後將湯倒入湯窩內，即可上席。技巧：本品有過油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。