醃黃豆芹菜
主料：大豆100克 芹菜200克
辅料：胡蘿蔔100克
调料：鹽50克 花椒2克
做法：
1.將黃豆洗淨炒熟；芹菜擇去根、葉，洗淨，控去水分，切成1.5厘米長的小段；胡蘿蔔洗淨，切成1厘米見方的丁。2.將芹菜段、胡蘿蔔丁、熟黃豆、花椒、鹽同放盆內攪拌均勻，放入罐內醃製，半月左右即可食用。黃豆味甘性平，被譽為豆中之王，是人體攝取植物蛋白質主要食物。豆中除了蛋白質、礦物質、多種維生素以外，還有亞油酸、皂甘、豆磷脂、異黃酮類。皂甘可抑制癌細胞生長。異黃酮類，在體內可以轉化為植物雌激素，不僅對多種癌細胞有抵製作用，而且有利於抑制骨骼鈣丟失，保持骨骼健康。亞油酸是人體一種必需脂肪酸，有利於降低膽固醇。豆磷脂也是眾所周知的降低膽固醇的物質。技巧：本菜加入胡蘿蔔、芹菜，更增加了蔬菜所含有的植物纖維和多種維生素，不僅使營養更加豐富，而且增加了維護視力、助消化、通利大便之功能，因此作為涼菜上桌，適宜全家老少食用。