釀冬瓜
主料：冬瓜150克 火腿25克 雞肫25克 冬筍15克 雞肉25克 豬油（板油）25克 雞肝25克
辅料：蝦籽3克 澱粉(蠶豆)20克
调料：味精1克 鹽3克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 將冬瓜刮去皮，去蒂，洗淨，在冬瓜的一面雕刻成圖案形，再在另一面中間開約3.8 厘米見方的口，開下的冬瓜塊作蓋用；2. 雞肫、雞肝、雞肉分別洗淨，煮熟，切丁；3. 熟火腿、熟冬筍、豬板油均切丁；4 然後，挖盡瓜瓤，將冬瓜和冬瓜蓋一起放入沸水鍋中燒沸約十分鐘至半熟，取出瀝去水；5. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至三成熱時，放入冬瓜，用小火燜約1小時，取出，倒去油；6. 原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油，燒至六成熱時，放入豬板油、火腿、雞肉、雞肫、雞肝，冬筍炒和，再舀入雞清湯l00毫升，加蝦籽、精鹽，燒約三分鐘；7. 再用濕澱粉勾芡，顛翻起鍋，從冬瓜開口處填入瓜中，用冬瓜塊蓋上，豎放入碗中；8. 再加雞清湯150毫升、蝦子，上籠蒸約一小時，取出；9. 將冬瓜放入湯盤中，把碗中的湯汁倒入炒鍋，加精鹽、味精燒沸，用濕澱粉勾薄芡，起鍋澆在冬瓜上即成。技巧：1. 此菜需選用小冬瓜，一隻約重350克。以瓜面平整，尤凹凸之處者為佳；2. 冬瓜上可以雕各種圖案，或花卉人物，或山水鳥獸，主要是配合宴席內容，變化多端，美不勝收，烘托宴席氣氛。俗話說：「美食不如美器。」冬瓜在此菜中既是盛器，又是菜餚；3. 最後澆在冬瓜上的芡要薄，否則將圖案掩蓋；4. 此菜因有過油過程，需準備熟豬油750克。
贴士：冬瓜，又稱白瓜、白冬瓜，地芝。冬瓜味淡爽口，獨具清香。清代《本草備要》中記載：冬瓜「寒瀉熱，甘益脾，利二便，消水腫，止消渴，散熱毒痛腫」。另外，常食冬瓜可輕身。