雞片海參
主料：海參（水浸）200克
辅料：雞胸脯肉100克 冬筍40克
调料：泡椒20克 大蒜（白皮）20克 醬油30克 料酒14克 姜12克 蔥白25克 鹽4克 味精3克 澱粉(玉米)15克 胡椒粉2克 植物油80克 醋2克
做法：
1. 水發烏參（海參）剖腹洗淨，切成片，放入鍋內，煮軟撈出；2. 鍋內加清水，下烏參煮沸，改用小火燜軟，起鍋；3. 鍋內放高湯，下烏參、薑片，燜入味，撈出；4. 雞脯肉洗淨，切成柳葉片，放盆內，加鹽、濕澱粉抓勻；5. 冬筍切片，泡椒去蒂，大蒜切片，蔥白切段；6. 鍋置火上，加植物油燒熱，放入雞片炒散，加入薑片、蒜片、泡椒炒香，加入冬筍、烏參、高湯、醬油、料酒、鹽、胡椒粉燒沸，加蔥白段，改用小火燜入味，加豉油皇（醬油）、濕澱粉勾芡，放醋、味精起鍋，入盤即成。技巧：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。