花鼓蹄膀
主料：豬肘750克
辅料：雞蛋400克
调料：小蔥15克 姜10克 醬油75克 冰糖25克 鹽5克 黃酒25克 八角5克 豬油（煉製）35克
做法：
1. 將蹄膀剔去骨，用鐵叉平著叉瘦肉內，皮面朝下，在中火上燎烤皮面；2. 待焦糊時，放入淘米水中浸泡至發軟，刮去皮面焦煳，用水洗淨，放入開水鍋內煮至淨血水後撈出；3. 用沙鍋1個，鍋裡放上竹箅墊底，放清水，加鹽、醬油、冰糖、蔥、姜、黃酒、八角，再放入蹄膀，皮面向上，繼續燉15分鐘；4. 將雞蛋煮熟，剝去殼用刀在蛋白上均勻地直劃8刀，刀深0．3厘米，放在盤中，用醬油拌一下；5. 炒鍋放在旺火上，放入熟熟燒至六成熱，下歡快，炸至金黃色撈起；6. 蹄膀燉至酥爛後，將肉盛入大碗內，將炸過的雞蛋放在蹄膀周圍上桌。技巧：備熟豬油750克，耗約35克。
贴士：豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
分類：安徽菜 低溫環境作業人群食譜 煮 鹹甜味