家鄉煎鴨
主料：鴨1000克
调料：白砂糖30克 豆豉40克 大蒜（白皮）30克 鹽5克 味精3克 姜5克 黃酒25克 醬油20克 八角5克 植物油50克
做法：
1. 將鴨宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，在鴨肚下開約5 厘米的膛口，稍微晾乾水分；2. 大蒜剝去蒜衣，搗剁成蒜茸；3. 姜洗淨去皮，切成姜米；4. 用中火燒熱炒鍋，倒入植物油，然後將豆豉、蒜茸、姜米、八角投入爆香，加精鹽、白糖，烹黃酒，用鍋鏟把各味料塞入鴨的肚腔裡，用鐵針拮好鴨肚膛；5. 把深色醬油均勻地塗抹在鴨身上，然後燒鍋放油，用慢火煎鴨至金黃色，取起盛在碟上；6. 把煎好的鴨子放入蒸籠用中火蒸10～15 分鐘，將鴨子取出，倒清鴨肚膛內的香料，用碗盛著備用；7. 消毒砧板，將鴨切成塊上碟，砌回鴨形；8. 用從鴨肚膛內倒出的原汁淋在鴨上；9. 餘下的白糖，分兩小碟跟上席佐食便成。技巧：1. 若將姜絲、蔥絲、青紅辣椒絲、沙薑末、香菜葉略煸炒，用原汁和香油共調勻淋在鴨上，口味更偏濃郁；2. 因有煎制鴨的過程，需準備植物油300克。
贴士：家鄉煎鴨是具有鄉土風味的冬令傳統菜。