雞茸鴿蛋
主料：鴿蛋250克 雞胸脯肉100克
辅料：肥膘肉50克 雞蛋清75克
调料：料酒5克 鹽4克 味精1克 澱粉(蠶豆)5克 小蔥5克 姜5克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 雞脯肉、肥膘肉分別斬茸，同放碗內；2. 取姜5 克去皮，洗淨，切成薑末，放在小碗中，加50℃水50毫升浸泡，蔥白5 克拍松，切段，待水冷後，放入小碗中泡5 分鐘左右，再過籮除渣，取汁即成蔥薑汁；3. 雞肉、豬肉茸內加蔥薑汁、料酒、精鹽、干澱粉、味精和清湯150毫升攪勻；4. 雞蛋清攪打上勁，放入雞茸拌勻待用；5. 鴿蛋入冷水上小火煮熟，撈出下冷水浸冷，剝殼，放碗內加雞湯上籠蒸熟取下，潷去湯待用；6. 炒鍋上旺火燒熱，放熟豬油、清湯100毫升，倒入雞茸，用鐵勺迅速攪動炒成糊狀；7. 再將鴿蛋倒入鍋裡，用鐵勺推幾下，即可裝盤；8. 鴿蛋放上面，撒上火腿末。技巧：1. 雞茸砸得要細膩而潔淨；2. 雞茸推炒時，邊炒邊從四周淋入少許油。
贴士：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。