雞泥燴腐皮
主料：油皮50克 雞肉150克
辅料：青蒜5克 雞蛋清38克
调料：豬油（煉製）30克 料酒10克 鹽3克 味精2克 大蔥5克 姜5克 鹼1克 澱粉(豌豆)5克
做法：
1.將豆腐皮潤濕回軟；雞肉去筋，剁成細泥，放入碗內，加鹽（1克）、適量水進行攪拌，使湯汁滲入雞泥中成粘糊狀，最後打入蛋清攪勻。2.將豆腐皮下切成菱形片，放入加鹼面的水鍋內煮開，撈出放入清水盆內漂洗一下，去掉鹼質，撈出控淨水，備用。3.鍋架火上，放油燒至七八成熱，放入蔥（切末）、姜（切末）末熗鍋，炒出香味，烹入料酒，加入適量鮮湯、雞泥，用手勺推勻，加鹽，燒開，待雞泥浮起，放入豆腐皮、味精，再用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，盛入湯盤，撒上青蒜末即可。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。