豆腐釀蝦
主料：豆腐(北)400克 蝦仁100克
调料：鹽3克 料酒10克 味精1克 香油5克 澱粉(玉米)12克 雞蛋清20克 大蔥5克 姜3克
做法：
1. 豆腐切成長3厘米，寬2厘米的薄片；2. 蝦仁剁成泥加蛋清、香油、干澱粉、蔥、薑末、鹽、料酒攪成餡；3. 每2片豆腐間抹上蝦餡，整齊地碼放在盤中，上屜蒸15分鐘取出，將汁瀝出在小碗內；4. 將瀝出的汁倒入炒鍋內燒開，用濕澱粉勾流芡，淋香油，澆在豆腐上即可。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。